人生百味雜陳，有一種味道讓人想起便忍不住彎了嘴角，甜是也。
《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“甜，美也”。甜，是一種美味，更是一種美好。在吃甜時(shí)，我們大腦會(huì)自然而然地產(chǎn)生愉悅的幸福感。
甜有千百種，或直接熱烈，或清淺撩人，糖水甜，蛋糕甜，奶茶甜，蜂蜜甜，冰糖甜......
年少時(shí)，適配肆無(wú)忌憚的青春，高甜的食物對(duì)我們有致命誘惑；
年長(zhǎng)后，我們更青睞于稍顯克制的輕甜，那種自然的淡淡的甜。
普洱茶也有甜，是那種我們?cè)谀晟贂r(shí)不輕易嘗試的輕甜，具體的感受很難用言語(yǔ)描述，似糖似蜜又不僅僅是片刻的歡愉，它帶來(lái)的是細(xì)水長(zhǎng)流的愉悅感，持續(xù)上涌的甘泉久久滋潤(rùn)心田。
01 為什么普洱茶能產(chǎn)生這樣獨(dú)特的甜？
與茶湯有甜味感的相關(guān)物質(zhì)有3類：
▼以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖（可溶性糖）
▼帶甜味的氨基酸
▼兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物
直接的甜與可溶性糖和甜味氨基酸更為相關(guān)；
間接的甜可能與兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物有關(guān)，在品飲過(guò)程會(huì)發(fā)生分解反應(yīng)，表現(xiàn)出延時(shí)性，如回甘。
02 為什么很多人在開(kāi)始幾泡很難感受到甜？
身邊很多人反映：在普洱茶品飲過(guò)程中，入口時(shí)常常先感受到苦，隨后才是甜，甚至要到幾泡之后回甘涌上來(lái)才能感受到較為明顯的甜，越到后段甜感越為明顯，所以他們比較喜歡喝尾水，尤其是具有陣陣冰糖甜的尾水，甘潤(rùn)清爽，很容易讓他們貪杯。
這些感受或許有因可循。
首先，味蕾對(duì)不同滋味的敏感性不同，當(dāng)苦與甜同時(shí)存在時(shí)，苦更容易被察覺(jué)，甜的存在感就會(huì)被減弱。
其次，在高溫作用下，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)等苦澀物質(zhì)會(huì)先溶出，甜味物質(zhì)少量溶出，幾泡之后，回甘生津上來(lái)，才感受到較為清晰的甜，大部分甜味物質(zhì)在后續(xù)的7、8泡陸續(xù)被大量析出，當(dāng)然由于普洱茶獨(dú)特的樹(shù)種和氣候環(huán)境，其內(nèi)含成分濃厚豐富，其他物質(zhì)也同樣會(huì)被大量浸出，這時(shí)喝后感受到的不是直接的甜，多為甜感與回甘交織。
到十幾泡——二十幾泡的尾水階段，隨著內(nèi)含物質(zhì)的逐漸析出，可溶性的內(nèi)含物質(zhì)基本被析出殆盡，苦澀味道化去，某類物質(zhì)在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜感，回甘生津作用繼續(xù)，像布朗茶區(qū)的生茶我們常感到持續(xù)的冰糖甜，和前段喝茶的感受形成巨大差異。
03 普洱茶的甜會(huì)隨時(shí)間變化更加明顯
甜，往往是普洱茶品質(zhì)的判斷因素之一，它與生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)樹(shù)齡、原料好壞、加工工藝皆息息相關(guān)，一般內(nèi)質(zhì)厚工藝正的普洱茶，越甜。
在倉(cāng)儲(chǔ)條件良好的條件下，內(nèi)質(zhì)豐厚的普洱茶經(jīng)長(zhǎng)期陳化后，苦澀滋味會(huì)隨自動(dòng)氧化而慢慢減弱，而糖類物質(zhì)保留較多，經(jīng)沖泡后慢慢釋放于茶湯中，甜表現(xiàn)得會(huì)更為明顯。
04 有些普洱茶甜的明顯
茶葉有苦茶甜茶之分，甜茶苦意輕回甘好，喝下去之后感受到的甜明顯。喝過(guò)布朗甜茶的茶友應(yīng)該深有感受，布朗甜茶采用布朗大樹(shù)頭春甜茶原料制作，內(nèi)質(zhì)豐厚，糖份釋放充分，苦底輕，茶湯甜，入口甜，回甘甜，一盞茶下來(lái)甜意越積越多，從頭甜到尾，愛(ài)茶人群都能接受。
凡是美好的事物似乎想起來(lái)都甜。飲盡一杯杯雋永甜美的布朗甜茶，愿你收獲甜美的笑容、甜蜜的愛(ài)情和香甜的生活！
